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每日口水—煲汤菜谱

节瓜瑶柱汤  
材料:节瓜500克,瑶柱四粒,肉排骨300克。
调料:精盐少许。
操作 
①节瓜去皮,洗净切件。
②肉排放落滚水中高火8分钟,取出过冷河,洗净斩件。
③瑶柱用水浸40分钟,取出洗净。
④把适量清水高火6分钟至滚,放入全部材料,中火40分钟后汤成,下精盐调味即可。

萝卜生菜清汤  
材料:青蒜100克,黄萝卜100克,青生菜50克,清汤2000克。
  操作 
①将黄萝卜(去皮)切成丝,高火8分钟取出;青蒜切去根,剥掉老皮洗净,切成1.5厘米长的段;青生菜切丝。
②分别放入沸水器皿略汆捞起,沥干水分后,分装在10只汤盆里,上席时加进滚开的清汤即可。

雪菜冬瓜汤  
材料:冬瓜(去皮、瓤)250克,雪菜60克。
调料:色拉油一中匙,高汤50克,盐、味精各少许。
  操作 
①将冬瓜切成3厘米长、0.6厘米厚、2.2厘米宽的块,洗净。把雪菜洗净,切成末待用。
②将冬瓜块放入沸水器皿中高火3分钟后取出,浸到冷水里,待冷透后捞出。
③器皿中倒进高汤,放入冬瓜和雪菜末,烧开后撇去浮沫,加入精盐、味精,高火2分钟后淋上色拉油即可。

发菜豆腐汤  
材料 豆腐400克,水发发菜100克,笋片25克,鲜蘑菇片25克,番茄50克。
调料 色拉油30克,淀粉10克,绍酒、精盐、味精各少许。
  操作 
器皿中加入色拉油、笋片、蘑菇片,高火5分钟,加入发菜、绍酒、适量水,高火5分钟煮沸,再放入豆腐片、番茄片,待汤再沸后调味,用水加淀粉勾薄芡即可。

奶油冬苋汤  
材料 冬苋菜750克。
调料 精盐10克,味精少许,汤汁、色拉油各适量。
  操作 
①冬苋菜去粗梗和老叶,洗去泥沙,用开水烫熟。
②器皿中放入色拉油烧热,注入汤汁,以精盐、味精调味,加冬苋菜同烧,高火3分钟即可。

瑶柱双冬汤  
材料 冬瓜500克,瑶柱三粒,冬菇25克,瘦肉250克。
调料 姜两片,精盐少许。
  操作 
①将瘦肉焯水,过冷河;瑶柱浸软;冬菇浸软去脚;冬瓜洗净,连皮切厚件。
②把适量清水高火6分钟至滚,放入冬瓜、瑶柱、冬菇、瘦肉、姜,中火40分钟,下精盐调味即可。

炖冬瓜汤  
材料 冬瓜一只(约2000克),鸡肉丁125克,荸荠丁50克,干贝30克(浸透),红枣肉10克,冬菇丁3克。
调料 生姜3克,白酒一匙,精盐半匙,清水两杯。
  操作 
①由冬瓜顶向下1.5厘米处切下作盖,挖出冬瓜籽和瓤,洗净后待用。
②将其他材料置于器皿内,加入调料,高火4分钟,注意无须加盖。
③将煮好的汤料放入冬瓜壳中,盖上冬瓜盖。在大小适宜的器皿中盛两杯清水,然后将冬瓜放入,加盖。
④先高火10分钟,再中火10分钟即可。


三色甜汤  
材料 大红豆50克,白扁豆50克,青豌豆50克,熟花生仁150克。
调料 热开水五杯,冰糖一中匙,淡炼乳一大匙。
  操作 
①先将热水、冰糖高火5分钟至沸。
②倒入所有材料高火5分钟,再加入淡炼乳拌匀,高火3分钟后取出即可。

赤豆排骨汤  
材料 排骨400克(斩件),赤小豆50克,冬瓜750克,果皮1/6个。
调料 精盐少许。
  操作 
①冬瓜洗净,连皮切厚块;赤小豆洗净;果皮浸软,刮去瓤洗净。
②排骨放入滚水中,高火3分钟,取出洗净。
③把适量清水高火6分钟至滚,放入排骨、冬瓜、赤小豆、果皮,中火40分钟,下盐调味即可。

淡菜排骨汤  
材料 排骨400克(斩件),淡菜50克,粉葛500克,果皮1/4个。
调料 色拉油一汤匙,姜一片,葱一根,精盐少许。
  操作 
①淡菜用清水浸软洗净,放落水中,高火3分钟捞起滴干水。
②放一汤匙色拉油,爆姜、葱、淡菜去腥味,姜、葱不要。
③排骨放入滚水中,高火3分钟,取出洗净。
④果皮浸软,刮去瓤洗净,粉葛去皮洗净切件。
⑤把适量清水高火6分钟至滚,放入淡菜、排骨、粉葛、果皮,中火40分钟,下盐调味即可。

荔枝猪肚汤  
材料 猪肚一个,荔枝干六粒。
调料 生姜两片,精盐少许。
  操作 
①洗净猪肚,去异味;荔枝干去外壳。
②把姜片放入猪肚内。
③把适量清水高火6分钟至滚,放入全部材料中火40分钟,下盐调味即可。

苹果瘦肉汤  
材料 猪爪400克,苹果两个,无花果六个,银耳25克。
  调料 精盐少许。
  操作 
①无花果洗净;苹果去皮洗净,切厚块,切去苹果心。
②银耳用清水浸至发大,洗净,放落滚水中高火3分钟,捞起过冷河。
③猪爪放入滚水中,高火3分钟,取出过冷河。
④把适量清水高火6分钟至滚,放入猪爪、苹果、无花果、银耳,中火40分钟,下盐调味即可。

节瓜蚝豉肉汤  
材料 节瓜750克,中等蚝豉50克,猪爪300克,红枣四只,八爪鱼干50克。
  调料 精盐少许。
  操作 
①用刀将节瓜轻轻刮去青皮,原个洗净。
②用温水浸开蚝豉;八爪鱼干浸开,洗净。
③将猪爪放入滚水中高火煮3分钟,取出洗净;红枣去核洗净。
④把适量水煲滚,先下节瓜、猪爪、八爪鱼干、红枣等,中火15分钟,再入蚝豉,中火20分钟,汤成调味即可。

葛菜猪腿汤  
材料 葛菜300克,猪腿肉400克,蜜枣四只,罗汉果1/8个。
  调料 精盐少许。
  操作 
①将猪肉放入滚水中,高火3分钟,取出过冷河。
②葛菜洗净滴干水,扎成一扎;蜜枣、罗汉果洗净。
③把适量清水高火6分钟至滚,放入葛菜、猪腿肉、蜜枣、罗汉果,中火40分钟,下盐调味即可。

白菜肚舌汤  
材料 猪肚500克,猪舌400克,白菜1500克,蜜枣三只。
  调料 淀粉、精盐少许。
  操作 
①猪肚切除油脂,翻转,用盐、淀粉搓擦后用水冲洗,如此反复数次,直至异味去除为止;然后放入滚水中高火3分钟,取出刮去白膜,用清水洗净。
②猪舌放入滚水中高火3分钟,取出刮去舌苔,用清水洗净。
③把适量清水高火6分钟至滚,放入全部材料,中火40分钟,用盐调味即可。

萝卜猪爪汤  
材料 猪爪400克,青、红萝卜各250克,蜜枣四只,陈皮一小块,杏仁15克。
  调料 精盐少许。
  操作 
①青、红萝卜去皮洗净切角块。
②陈皮浸开,洗净。
③把适量清水高火6分钟至滚,放入全部材料,中火40分钟,下盐调味即可。

莲藕蚝豉肉汤  
材料 莲藕500克,生晒蚝豉100克,猪腿肉250克,猪心一只,陈皮一块。
  调料 生姜四片,精盐少许。
  操作 
①莲藕洗净,切去藕节。
②生晒蚝豉用热水浸15分钟,洗净。
③猪腿肉放落滚水中高火3分钟,取出洗净。
④猪心洗净,切成两半。
⑤陈皮浸开,洗净。
⑥把适量清水高火6分钟至滚,放入全部材料及姜片,中火40分钟,加盐调味即可。


节瓜猪粉肠汤  
材料 节瓜500克,猪粉肠一扎,瑶柱四粒。
  调料 精盐少许,蒜头一粒。
  操作 
①放一粒蒜头入猪粉肠口,用筷子推蒜头通遍整条粉肠,去肠膜及油,洗净。
②节瓜去皮切件。
③瑶柱先用水浸过。
④把适量清水高火6分钟至滚,放入全部材料,中火40分钟,下盐调味即可。

栗子瘦肉汤  
材料 新鲜栗子肉250克,芡实20克,百合50克,猪瘦肉250克,猪横舌一条,蜜枣四只。
  调料 精盐少许。
  操作 
①栗子用大热水浸过,去衣。
②洗净芡实、百合、蜜枣。
③猪横舌除去油脂,同瘦肉高火3分钟,取出洗净。
④把适量清水高火6分钟至滚,放入全部材料,中火40分钟,下盐调味即可。

霸王花猪骨汤  
材料 霸王花50克,排骨250克(斩件),瘦肉300克,杏仁25克,蜜枣六只。
  调料 精盐少许。
  操作 
①将霸王花用清水浸软,洗净。
②排骨、瘦肉放入滚水中,高火3分钟,取出洗净。
③杏仁、蜜枣洗净。
④把适量清水高火6分钟至滚,放下霸王花、排骨、瘦肉、杏仁、蜜枣,中火40分钟,下盐调味即可。

粟米猪骨汤  
材料 粟米两条,排骨400克(斩件),鸡脚八个,红枣10只。
  调料 姜一片,精盐少许。
  操作 
①将粟米洗净,红枣洗净去核。
②鸡脚切去脚甲,洗净。
③排骨、鸡脚放落滚水中高火3分钟,取出洗净。
④把适量清水高火6分钟至滚,放下粟米、排骨、鸡脚、红枣、姜高火至滚,再中火40分钟,下盐调味即可。

眉豆猪舌汤 
材料 眉豆150克,猪舌一条,红枣两只。
调料 生姜两片,精盐少许。
  操作 
①将猪舌放入滚水中高火3分钟,捞起,刮净舌苔,用清水洗净。
②洗净眉豆、红枣,红枣去核。
③把适量清水高火6分钟至滚,放入全部材料及姜片,中火30分钟,下盐调味即可。

雪梨猪骨汤  
材料 雪梨五个,红萝卜400克,扇骨500克,无花果四个,陈皮一小块。
调料 精盐少许。
  操作 
①雪梨去皮,去心,切厚片。
②红萝卜去皮,洗净切块。
③扇骨放入滚水中高火3分钟,取出洗净,斩件。
④无花果洗净,切开。
⑤陈皮浸软,洗净。
⑥把适量清水高火6分钟至滚,放入全部材料中火40分钟,下盐调味即可。


独脚金排骨汤  
材料 独脚金50克,排骨500克,蜜枣六只。
调料 精盐少许。
  操作 
①洗净独脚金、蜜枣。
②排骨放入滚水中高火3分钟,取出洗净,斩件。
③把适量清水高火6分钟至滚,放入全部材料,中火30分钟,下盐调味即可。

蚝豉猪爪汤  
材料 银耳15克,杏仁两汤匙,蚝豉50克,猪爪400克,果皮1/6个。
调料 姜一片,葱一根,精盐少许。
  操作 
①蚝豉用清水浸软洗净,加入滚水、姜、葱,焗30分钟,以去腥味,铲起,姜、葱不要。
②银耳用清水浸至发大,洗净,放落滚水中高火3分钟,捞起过冷河,滴干水。
③猪爪放入滚水中高火3分钟,取出洗净。
④果皮浸软,刮去瓤洗净;杏仁放落水中高火3分钟,去衣洗净。
⑤把适量清水高火6分钟至滚,放入蚝豉、猪爪、杏仁、果皮、银耳,中火40分钟,下盐调味即可。

猪舌西洋菜汤  
材料 猪舌一条,西洋菜500克,无花果四个,陈皮一小块。
调料 精盐少许。
  操作 
①猪舌放入滚水中烫过,刮去舌苔,洗净。
②西洋菜摘好,洗净。
③无花果洗净,切开;陈皮浸软,刮去瓤洗净。
④把适量清水高火6分钟至滚,放入全部材料中火40分钟,下盐调味即可。

章鱼排骨汤  
材料 排骨400克,章鱼50克,淮山25克,节瓜400克,果皮1/4个。
调料 精盐少许。
  操作
①果皮浸软,刮去瓤洗净,淮山洗净。
②节瓜刮去皮洗净。
③章鱼用清水浸10分钟,洗净。
④排骨放入滚水中高火3分钟,取出洗净。
⑤把适量清水高火6分钟至滚,放入排骨、章鱼、淮山、节瓜、果皮,中火40分钟,下盐调味即可。

横舌好市汤  
材料 猪横舌一条,中等蚝豉50克,瘦肉250克,猪粉肠150克,西洋菜500克,蜜枣四只。
调料 精盐少许。
  操作
①将猪横舌的油脂除去,放落滚水中高火3分钟,取出洗净。
②蚝豉浸开,洗净;蜜枣洗净。
③瘦肉放入滚水中高火3分钟,取出洗净。
④粉肠用蒜肉通过洗净,放入滚水中高火3分钟,取出洗净。
⑤西洋菜摘好,洗净。
⑥把适量清水高火6分钟至滚,放入西洋菜、横舌、粉肠、瘦肉、蜜枣,中火40分钟,下盐调味即可。

扁豆猪骨汤  
材料 排骨400克(斩件),猪横舌两条,扁豆50克,芡实25克,果皮一小块。
调料 精盐少许。
  操作 
①将排骨、猪横舌放入滚水中高火3分钟,取出洗净。
②果皮浸软,刮去瓤洗净;扁豆、芡实洗净。
③把适量清水高火6分钟至滚,放入排骨、猪横舌、扁豆、芡实、果皮,中火40分钟,下盐调味即可。

蜜枣猪肺汤  
材料 猪肺一个,杏仁20克,百合10克,蜜枣六只。
调料 精盐少许。
  操作 
①猪肺洗净,切件。
②洗净杏仁、百合、蜜枣。
③把适量清水高火6分钟至滚,放入全部材料,中火40分钟,下盐调味即可。

节瓜猪横舌汤  
材料 节瓜500克,猪横舌两条,排骨400克(斩件)。
调料 姜一片,精盐少许。
  操作 
①节瓜刮去皮,洗净。
②猪横舌、排骨放入滚水中高火3分钟,取出洗净。
③把适量清水高火6分钟至滚,放入节瓜、姜、排骨、猪横舌,中火40分钟,下盐调味即可。

绿豆猪腿汤  
材料 猪腿肉400克,绿豆75克,沙葛250克,果皮1/4个。
调料 水两大杯,精盐少许。
  操作 
①绿豆洗净,滴干水;果皮浸软,刮去瓤洗净。
②沙葛去皮切厚块。
③猪腿肉焯水过冷河。
④把适量清水高火6分钟至滚,放入猪腿肉、绿豆、沙葛、果皮,中火40分钟,下盐调味即可。

核桃瘦肉汤  
材料 淮山25克,芡实50克,核桃仁100克,猪腿肉400克。
调料 姜一片,精盐少量。
  操作 
①核桃仁、芡实、淮山洗净,隔干水。
②猪腿肉放入滚水中高火3分钟,取出洗净。
③把适量清水高火6分钟至滚,放入猪腿肉、核桃、淮山、芡实、姜,中火40分钟,下盐调味即可。

粟米猪横舌汤 
材料 粟米两条,猪横舌两条,排骨250克(斩件),红枣六只,果皮一小块。
调料 精盐少许,滚水适量。
  操作 
①红枣洗净去核,果皮浸软,刮去瓤洗净。
②排骨、猪横舌放入滚水中高火5分钟,取出洗净。
③粟米洗净。
④把适量清水高火6分钟至滚,放入排骨、猪横舌、红枣、果皮、粟米,中火40分钟,下盐调味即可。

沙梨瘦肉汤  
材料 瘦肉100克,苹果两个,沙梨两个,蜜枣四只。
调料 精盐少许,薄荷叶5克。
  操作 
①苹果、沙梨洗净,连皮切四件,切去心、核。
②瘦肉放入滚水中高火3分钟,取出过冷河。
③把适量清水高火6分钟至滚,放入苹果、沙梨、蜜枣,中火30分钟,加入薄荷叶,下盐调味即可。

排骨酥羹  
材料 肋排300克,白萝卜300克。
调料 米醋一大匙,白糖一大匙,酱油一大匙,精盐、味精各一小匙,湿淀粉两大匙,干香葱头一大匙,辣椒末一大匙,高汤三杯,香菜少许,芝麻油少许,色拉油两大匙。
  操作 
①排骨洗净切块,用醋、糖、酱油、盐、味精、一大匙淀粉腌渍;白萝卜切方块。
②色拉油高火2分钟,放入干香葱头、辣椒末,高火2分钟后放入腌好的排骨,再高火3分钟。
③放入高汤、白萝卜块,高火10分钟至沸。
④取出后以一大匙淀粉勾芡,高火1分钟,取出撒上香菜,淋上芝麻油即可。

贡丸汤  
材料 贡丸10粒,芹菜末一大匙半。
调料 黑胡椒少许,热水三杯半;(A)精盐、味精适量。
  操作
①汤碗内倒入热水,放入贡丸,覆盖,高火7分钟左右至滚。
②取出后,加入调料(A)调味,撒上芹菜末、黑胡椒即可。

凉瓜肉排汤 
材料 凉瓜500克,肉排骨400克。
调料 蒜头、精盐各少许。
  操作 
①凉瓜洗净切大块。
②肉排放入滚水中煮10分钟,取出过冷河洗净,放少许盐腌过,斩件。
③蒜头去衣。
④把适量清水高火6分钟至滚,放下全部材料,中火40分钟,下盐调味即可。

淮山牛百叶汤  
材料 牛百叶400克,瘦肉150克,淮山、芡实各10克。
调料 精盐少许,生姜三片。
  操作 
①洗净淮山、芡实。
②将瘦肉放入滚水中高火3分钟,取出过冷河,洗净。
③牛百叶洗净切段。
④把适量清水高火6分钟至滚,放入全部材料,中火40分钟,下盐调味即可。

西湖牛肉羹  
材料 牛肉糜100克,鸡蛋三个(只取蛋清),芹菜两棵。
调料 热高汤四杯,精盐少许;
(A)鲜酱油1/2大匙,白糖1/3中匙,淀粉1/2大匙,水两大匙,绍酒一大匙,芝麻油1/2小匙,胡椒粉1/2小匙;
(B)玉米粉三大匙,水四大匙。
  操作 
①牛肉糜用调料(A)搅匀。
②蛋清打匀,芹菜切碎。
③热高汤倒入大汤碗中高火5分钟,放入调料(B)搅匀,再放入牛肉糜搅匀,加盖高火3分钟至牛肉熟,即将蛋清放入拌匀,加少许盐调味,撒上芹菜末即可。

牛肉羹  
材料 牛肉200克,鸡蛋三个(只取蛋清),小苏打粉半匙。
调料 黑胡椒粉半匙,热高汤五杯,香菜少许;
(A)水一大匙,精盐两匙,味精半匙,湿淀粉一大匙。
  操作
①牛肉洗净后切碎粒或绞成肉糜,加小苏打粉拌15分钟。
②高汤入器皿,高火4分钟至沸,倒入调料(A)勾芡。
③将蛋清打散加入芡汁中,边倒边拌成细蛋花。
④将拌好的牛肉糜均匀地倒入器皿中。
⑤高火3分30秒后调入黑胡椒粉,撒上香菜即可。

圆肉羊蹄汤  
材料 羊蹄两只,羊髀400克,北芪15克,党参15克,圆肉一汤匙。
调料 姜一片,糯米酒两汤匙,精盐少许。
  操作 
①圆肉、北芪、党参洗净。
②羊蹄放入滚水中,高火8分钟,羊髀放入滚水中,高火3分钟,取起洗净。
③把适量清水高火6分钟至滚,放下全部材料及酒、姜片,中火50分钟,下盐调味即可。

番茄泡蛋汤  
材料 鸡蛋四个,番茄250克,高汤500克。
调料 猪油75克,精盐2克。
  操作 
①把鲜鸡蛋四个磕入碗里,用筷子打起泡,放精盐0.5克,在器皿中煎成两面发泡,再取出切成几块。
②然后倒入高汤500克,高火6分钟煮开,加精盐1.5克。
③将开水烫过的番茄撕去皮,抠去籽、蒂,切片,放蛋汤内高火3分钟即可。

乌鸡白凤汤  
材料 活乌骨鸡一只约1000克,白凤尾菇50克。
调料 绍酒25克,葱15克,姜5克,精盐3克,味精2克。
  操作 
①将活鸡宰杀后控净血,器皿内加清水高火6分钟,加入一小匙盐,浸入鸡,待鸡毛湿透即提起,煺尽毛、嘴壳、脚上硬皮,剁去爪尖,剪去肛门,开膛取出内脏,用清水冲洗干净。
②在清水器皿内加姜片,高火6分钟煮沸,放入鸡,加上绍酒、葱末、姜片,低火30分钟焖煮至酥软,推入白凤尾菇,加盐和味精调味,再高火3分钟即可。

芪归炖鸡汤  
材料 仔母鸡1500克,黄芪50克,秦归10克。
调料 精盐1.5克,胡椒粉0.5克,清水1000克。
  操作 
①活鸡宰杀后煺尽毛,去内脏,剁去脚尖和嘴壳,用清水洗净。
②黄芪去掉粗皮,与秦归一起淘洗干净待用。
③器皿洗净掺清水,放入全鸡高火20分钟烧开后,撇去浮沫,加黄芪、秦归、胡椒粉,中火40分钟,加入精盐,再高火1分钟即可食用。

鸡杂块汤  
材料 鸡头、爪、翅、心、肝、肫及骨头架等鸡杂部分250克,黄瓜50克。
调料 葱、姜各10克,绍酒10克,精盐3克,味精2克。
  操作 
将所有的鸡杂切成块,放入器皿中,加水,中火40分钟,放入葱、姜、绍酒、味精,高火3分钟炖熟,撒上黄瓜片即可。

花生鸡爪汤  
材料 鸡爪10只,花生米50克。
调料 绍酒20克,葱花10克,姜片5克,精盐3克,味精1克,鸡油适量。
操作 
鸡爪斩去尖,洗净,加绍酒、姜片及清水,中火15分钟后加入花生米,下盐调味并中火40分钟,撒上葱花、味精,淋上鸡油,高火2分钟即可。


鸡茸粟玉羹  
材料 奶油玉米一罐,鸡肉100克,鸡蛋两个搅匀。
  调料 
(A)湿淀粉一中匙,水1/3杯,胡椒粉1/4小匙;
(B)热高汤四杯半,白糖3/4中匙,芝麻油1/2小匙,胡椒粉1/4小匙,精盐一小匙;
(C)玉米粉三大匙半,水五大匙。
  操作 
①鸡肉洗净,抹干水,剁碎,加调料(A),搅匀成稀糊。
②奶油玉米放入大汤碗中,加入鸡肉拌匀,再加入调料(B)搅匀,加盖高火5分钟。
③加入调料(C)搅匀,放入鸡蛋再搅匀,加盖高火2分钟即可。

子鸡汤  
材料 鸡腿两只。
  调料 
(A)瓜子肉半杯,姜丝两大匙,热高汤四杯;
(B)精盐两匙,芝麻油少量。
  操作 
①鸡腿剁成1厘米见方的小块备用。
②把鸡腿与调料(A)一起放于器皿中,加盖,高火8分钟。
③取出加入调料(B)搅拌均匀即可。

枸杞鸡汤  
材料 枸杞100克,鸡半只。
调料 绍酒四大匙,芝麻油一中匙,姜三片,水四杯,色拉油一大匙,精盐适量。
  操作 
①将鸡洗净切块,用绍酒两大匙、芝麻油、姜腌渍。
②将色拉油高火2分钟后,放入腌好的鸡块,高火3分钟,再放入水四杯、绍酒两大匙及枸杞、盐,高火10分钟即可。

笋菇凤爪汤  
材料 鸡爪五只,香菇六朵,芦笋150克,高汤五杯。
调料 精盐一小匙,鸡精1/4小匙,芝麻油少许,姜四片。
  操作 
①鸡爪洗净后剁成三等份。
②香菇用水泡软,去蒂,切成对半备用。
③取一锅,放入高汤及所有材料、盐、鸡精,加盖高火煮7分钟,取出淋上芝麻油即可。

鱼丸五色汤  
材料 虾米一大匙,高汤五杯,芹菜末两大匙;
(A)鱼浆300克,肥猪肉75克,葱花一大匙,精盐一小匙,鸡蛋一个(只取蛋清);
(B)胡萝卜丝五大匙,香菇丝五大匙,鱼翅丝五大匙,蛋皮丝五大匙。
调料 精盐一小匙,芝麻油1/4小匙,绍酒一小匙。
  操作 
①虾米用水泡软切末备用,肥猪肉剁成泥。
②将材料(A)置大碗中调匀,放入虾米搅拌,装入耐热袋中摔打使之有弹性,取出再用手逐个挤成丸状数个,放入盘中。
③将材料(B)拌匀后裹在鱼丸外层,置于抹油的盘中,覆微波薄膜,高火3分钟,取出备用。
④取一器皿,倒入高汤高火15分钟后放入鱼丸,加盖高火2分钟,再放入调料及芹菜末即可。

青鱼头尾汤  
材料 青鱼头、尾500克,木耳25克,肉汤适量。
调料 酱油15克,色拉油35克,蒜一瓣,葱10克,姜2克,绍酒10克,白糖5克,精盐2克,胡椒粉、味精各适量。
  操作 
①将青鱼头、尾洗净,先用酱油浸渍一下,放水发木耳。
②器皿中放油,加蒜片、葱段、姜块爆香,先放鱼头,后放鱼尾,待两面均煎成黄色,取出。
③用另一器皿把肉汤和浸鱼的酱油倒入,加绍酒10克、白糖5克,煮20分钟,下发好的木耳,再煮5分钟,加适量味精及葱末、胡椒粉,连②一起上桌。喜吃辣的,可加些辣椒同煮。

清汤鱼丸  
材料 鱼肉泥300克,火腿三片,香菇三朵,小菜心三棵。
调料 葱末、姜末、绍酒、精盐、味精、熟猪油、鸡油各适量。
  操作 
①将鱼肉泥放入器皿内,加入水250克、盐25克,顺一方向搅拌到有粘性时,再加入水200克,搅拌均匀,放置30分钟,加入葱末、姜末、绍酒、味精、猪油,搅匀成鱼茸。
②器皿中放入开水,将鱼茸用手挤成核桃大小的鱼丸,放入器皿中撇去浮沫,高火至鱼丸呈玉白色,手按有弹性时,即熟。
③放入精盐、味精,盖上火腿、香菇、小菜心(经水焯过),淋上鸡油即可。

椒盐鲫鱼汤  
材料 鲫鱼300克。
调料 白胡椒粉10克,绍酒10克,葱5克,姜片2克,精盐3克,味精2克。
  操作 
鲫鱼去鳞,剖腹,除内脏,用绍酒、姜片、盐腌渍片刻,加适量水,低火50分钟熬成浓汤,加入胡椒粉、葱花、味精即可。

鲈鱼苦瓜汤  
材料 苦瓜半条,鲈鱼中段一段。
调料 姜五片,精盐1/2小匙,绍酒一中匙,热水四杯,芝麻油一中匙。
  操作 
①苦瓜洗净去籽切片,鲈鱼切块。
②碗内放四杯热水及鲈鱼、姜、盐、酒,高火5分钟。
③再放入苦瓜,高火3分钟,取出淋上芝麻油即可。

鱼茸花菜羹  
材料 鱼380克,青花菜200克,火腿末两大匙,芹菜末一大匙。
调料 (A)鸡蛋清一个,精盐一小匙,绍酒一中匙;
(B)绍酒一中匙,葱一棵,姜两片;
(C)精盐一小匙,味精1/2小匙,胡椒粉1/2小匙。
  操作 
①鱼去骨,鱼肉切碎成泥,加入调料(A)拌匀成鱼茸待用。
②洗净花菜,切成小朵,放入较深盘内,加水两大匙,加盖高火5分钟。
③盛鱼皮和鱼骨于一较深盘内,加水三杯及调料(B)拌匀,加盖高火9分钟后取出,捞起鱼皮、鱼骨以及葱和姜。
④加入调料(C)及花菜,再加盖高火4分钟。
⑤将鱼茸加入汤内搅匀,加盖高火1分钟后取出,撒上火腿末和芹菜末即可。

鲜菇虾丸汤  
材料 虾仁230克,肥肉40克,草菇(听装)一罐,小葱六棵(切成3厘米长的段)。

调料 
(A)精盐一小匙,味精一小匙,胡椒粉一小匙,芝麻油一中匙,蛋清少许,淀粉一小匙;
(B)精盐一中匙,绍酒一大匙,味精两中匙,水三杯,芝麻油适量。
  操作 
①去虾仁肠泥,洗净、沥干,切碎成泥,加入肥肉和调料(A),拌匀并用大匙做成虾丸。
②将调料(B)倒入一较深盘内拌匀,加盖高火9分钟至沸。
③加入虾丸、草菇及葱末拌匀,再加盖高火4分钟,待虾丸浮起取出,淋上芝麻油即可。

墨鱼猪肚汤  
材料 墨鱼连骨一只,猪肚半个,光杏仁10克。
调料 生姜三片,精盐少许。
  操作 
①墨鱼原只洗净,猪肚洗净,杏仁洗净。
②把适量清水高火6分钟至滚,放入全部材料,中火40分钟,下盐调味即可。

干贝发菜汤  
材料 冬瓜150克,干贝八粒,发菜少许。
调料 水两杯,精盐一小匙,味精一小匙,芝麻油一小匙,姜四片,色拉油一大匙。
  操作 
①冬瓜去皮,去籽,洗净后切正方块;干贝用水泡30分钟,使其变软;泡发菜(一杯水)。
②色拉油高火2分钟,放入姜片高火2分钟。
③将冬瓜、干贝、干贝汁与两杯水、盐、味精、色拉油拌匀,高火10分钟。
④取出后放入发菜拌匀,高火5分钟,再淋上芝麻油即可。

干贝彩球汤  
材料 白萝卜一根,胡萝卜一根,大黄瓜一条,干贝六粒。
调料 精盐一小匙,绍酒1/2小匙,热高汤六杯。
  操作 
①先取一杯热高汤,加入干贝及绍酒,高火5分钟,将干贝煮软后,取出干贝搓成细丝;汤汁留用。
②胡萝卜、白萝卜、大黄瓜去皮后用挖球器挖成小圆球,然后放入耐热袋中,松绑袋口,高火4分钟煮熟。
③取一大器皿,加入五杯热高汤及煮干贝的汤汁,加入所有材料,覆盖,高火10分钟至熟后加盐调味即可。

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